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四川成都食品抽檢6批次不合格

    本報訊 (徐 沛 記者張 東)近日,四川省成都市質監局對當地企業生產的蔬菜制品、醬類產品等食品進行了專項監督抽查,共抽檢產品283批次,合格277批次,合格率為97.9%。

    據了解,在此次抽查中,都江堰市大樂調味品廠、彭州市天園釀造廠生產的豆瓣氨基酸態氮不合格;成都市金牛區洞子口竹筍加工廠、新都區石板灘鎮川福泡菜加工廠、彭州市濛陽鎮林源食品廠生產的蔬菜制品二氧化硫不合格;成都市新都區原野天然食品廠生產的羅漢筍(鹽水漬菜)樣品雖在保質期內,但脹袋、有異味,湯汁渾濁,腐敗變質。

    成都市質檢院食品中心高級工程師萬渝平表示,造成豆瓣產品氨基酸態氮不合格的可能原因:一是豆瓣中蠶豆添加量不夠,導致氨氮產生的基礎物質不夠;二是曲霉量投入不足,發酵溫、濕度參數設計不當或生產過程未嚴格控制;三是發酵周期不足,導致蠶豆中的蛋白質水解不夠,致使成品中氨基酸態氮不達標。造成蔬菜制品二氧化硫不合格的可能原因:一是生產企業配方設計不符合GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的規定;二是企業購買的原料帶入;三是生產過程未嚴格按配方要求計量投料,隨意添加或攪拌不勻。而羅漢筍(鹽水漬菜)樣品在保質期內出現脹袋、變質的可能原因:一是為滿足銷售需要,在包裝前降低了鹽濃度,或加入的水(鹽水)未殺菌,導致帶入的微生物較多;二是生產環境及衛生狀況差,操作工人、工具等清洗消毒不徹底,導致產品污染。

    《中國質量報》

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