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飯菜放涼后放入冰箱好嗎?

2020-12-29            點擊:

  跟很多人認為飯菜要放涼再放入冰箱的想法恰恰相反,飯菜應該趁熱放入冰箱冷藏保存,以快速降低飯菜溫度來抑制微生物繁殖。

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  世界衛生組織給出的食物安全手冊中將 5-60℃稱為食物的危險溫度區間 (danger zone)。這是因為在這個溫度范圍內,食物中的微生物繁殖會非常得迅速;而當溫度< 5℃或者> 60℃時,微生物繁殖的速度則能夠被顯著抑制。所以出于健康的角度,一方面可以在飯菜做熟后先預估一下飯量,如果做多了的話可以分裝出來,直接放入冰箱冷藏保存。而另一方面當沒有預估好出現了剩菜的話,如果能重新加熱再放冰箱當然會更好;但如果不能的話也要第一時間放進冰箱冷藏室,讓溫度降低到5℃以下。

  除此之外,食物放入冰箱時最好密封好,以便更好地儲存和保護冰箱。如果沒及時放冰箱,剩飯菜在室溫下不要放置超過 2 個小時,同時,放涼了的食物在吃之前要重新徹底加熱(溫度到70℃以上)。

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