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土豆怎么吃才健康?

2020-11-25            點擊:

  土豆是世界上僅次于玉米、水稻、小麥的第四大糧食作物,是蔬菜和主食的跨界食材,與提供碳水化合物的各種谷物相比,它的水分含量高,脂肪和能量密度低,而且富含鉀、維生素B、維生素C、膳食纖維和抗氧化物質(zhì),對控制血壓和預(yù)防壞血病等是有益的。

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  西方人常吃的是炸薯條和炸薯片。由于油炸過程中溫度較高,1~4 分鐘內(nèi)就有75%的油脂會被土豆吸收,再加上快餐店為了保持薯條的香脆口感,一般會反復(fù)炸制。因此西方人在吃油炸土豆時攝入的油脂比炒土豆時更多。那么怎么吃土豆才是健康的呢?

  一、 如果想減肥降脂,應(yīng)當(dāng)用原味的蒸土豆、煮土豆來替代等量白米飯,在得到更多的膳食纖維、鉀、VC和多種B族維生素的同時,又不會增加熱量和脂肪的攝入。

  二、 在主食之外,少吃一些少油烹飪的土豆類菜肴,對健康仍是有益的。如果吃的量太大,就不能保證對健康有幫助了。

  三、 土豆是一種非常容易吸收脂肪的食材。油炸時會迅速吸收煎炸油,燉食時會吸收肉類析出的油脂。在主食之外吃大量吸收了油脂的土豆,對減肥、控血糖、控血脂都是不利的。

  四、 土豆烹調(diào)方法盡量不要選擇油炸,既增加熱量和脂肪,破壞抗氧化成分,又產(chǎn)生疑似致癌物丙烯酰胺。帶皮烘烤、水煮、微波加熱等方式可以保留更多的營養(yǎng)成分。

  五、 口感面軟的土豆食物GI值很高,但脆爽的土豆GI值會大幅度下降。糖尿病、高血壓患者可以選擇口感脆爽的炒土豆,或者在涼拌土豆中加入醋等調(diào)味品拌食,以便降低GI值,延緩血糖上升。

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