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深色蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)

2020-11-25    中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行        點(diǎn)擊:

  相比顏色較淺的蔬菜,深色蔬菜往往營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。拿外觀、口感都非常接近的花椰菜和西蘭花舉例。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù),同等生重下,西蘭花的鈣、維生素、維生素B2都約為花椰菜的兩倍。而花椰菜中幾乎沒(méi)有的維生素K、β-胡蘿卜素和葉黃素,在每100g西蘭花中的分別高達(dá)每100μg、361μg和1403μg。

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  《中國(guó)居民膳食指南》建議每天吃300~500g蔬菜,其中深色蔬菜占一半。不同顏色的蔬菜中含有一些天然的植物化合物,不僅讓食物更好看,還增添了不少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。胡蘿卜、南瓜等紅、橘色蔬菜富含β-胡蘿卜素,可以安全地補(bǔ)充維生素A,對(duì)維持眼睛、皮膚和呼吸系統(tǒng)的健康很有好處。西紅柿中的富含番茄紅素,它是很多蔬果的紅色來(lái)源,同時(shí)也是一種抗氧化劑。有觀察性的研究表明,較多番茄紅素的攝入和較低的癌癥發(fā)病率相關(guān)。紫甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、紫薯等紫色蔬菜中富含花青素。花青素作為一種類(lèi)黃酮,也被認(rèn)為有抗氧化、抗炎和抗癌的活性。紅莧菜中的甜菜紅素(紅色火龍果中也主要是這種天然色素)也有類(lèi)似的作用。 菠菜、油菜、茼蒿、西蘭花、秋葵等深綠色的蔬菜中,除了可能含有上面提到的那些天然色素外,還含有豐富的葉綠素、葉黃素,往往維生素K1(又叫葉綠醌)和鈣的含量也會(huì)比較高。一般認(rèn)為葉黃素和玉米黃質(zhì)對(duì)保護(hù)視力有幫助,維生素K1有助于凝血健康,鈣對(duì)骨骼的重要性更是眾所周知。每天保證深色蔬菜的攝入,對(duì)整體的健康都很有好處。

  多吃蔬菜有益健康,各種顏色的蔬菜都吃到更健康。

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