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豆腐皮中二氧化硫超標(biāo)害處多

時間:2009-10-22 09:10來源:三農(nóng)在線 作者:三農(nóng)在線
  

  豆腐皮應(yīng)微黃均勻,片狀,表面細(xì)膩,薄厚均勻,有彈性,不發(fā)黏,無雜質(zhì)。如欲辨別真假,可弄濕攤開,若能看見深黃色的小點,則表明涂有黃顏料;折疊微壓后,若有明顯壓痕或斷裂的,則可能摻雜使假。豆腐皮目前發(fā)現(xiàn)的問題主要是違規(guī)添加使用了漂白劑亞硫酸鹽等二氧化硫類物質(zhì)。

  硫磺、二氧化硫、亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉和低亞硫酸鈉等含二氧化硫類的物質(zhì),是食品工業(yè)中常用的食品添加劑(其在食品中的殘留量用二氧化硫計算)。因為二氧化硫類物質(zhì)通過生成亞硫酸而形成二氧化硫,對食品有漂白和防腐作用,使食品保持鮮艷色澤,還可抑制食品中的氧化酶,防止食品變?yōu)楹稚?/P>

  由于其還原作用,二氧化硫還可阻斷微生物的正常生理氧化過程,抑制微生物的繁殖,從而起到防腐作用。國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中只規(guī)定了干菜、黃花菜等干制品中可以使用該類物質(zhì),但因其護(hù)色防腐效果,部分廠家在豆腐皮加工過程中,也存在違規(guī)添加二氧化硫類物質(zhì)的現(xiàn)象。

  人們食用含有二氧化硫的食物后,二氧化硫進(jìn)入人體內(nèi)會生成亞硫酸鹽,并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽,通過正常解毒后最終由尿排出體外,因此少量的二氧化硫進(jìn)入人體內(nèi)可以認(rèn)為是安全無害的。但如果在食品加工過程中沒有掌握好二氧化硫類物質(zhì)的使用量,超量使用二氧化硫類添加劑,就有可能造成食品中二氧化硫的殘留量超過國家標(biāo)準(zhǔn),從而對人體健康造成不良影響。經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng),如惡心、嘔吐,同時還會影響鈣的吸收,造成人體內(nèi)鈣的流失。

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