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選購禽肉要注意觀察色澤

時間:2009-10-22 09:12來源:三農在線 作者:三農在線
  

  第一,一般活禽應神情活潑,羽毛豐密而油潤,眼睛有神靈活。例如,健康的雞,冠與肉髯色澤鮮紅,冠挺直,肉髯柔軟兩翅緊貼禽體,羽毛有光澤。

  第二,爪壯有力,行動自如。病雞則萎靡不振,羽毛蓬亂,兩翅下垂;冠與肉髯多呈淡紅色或發黑;用手摸其胸肌和嗉囊,膨脹有氣體或積食發硬;行動無力,站立不穩。健康的禽類宰殺后皮膚呈淡黃色或黃色,表面干燥,有光澤。

  第三,脂肪透明,質地堅實富有彈性。病禽宰后,表皮粗糙,暗淡無光,甚至有青紫色死斑塊。雞的老嫩也可以鑒別,老雞的爪尖磨損光禿,腳掌皮厚而且發硬,腳腕間的凸出物較長;嫩雞的爪尖磨損不大,腳掌皮薄,無僵硬現象,腳腕間的凸出物也較小。

  第四,市場上出售的冷凍禽肉也有好壞之分。新鮮的冷凍禽肉,表皮油黃色,眼球有光澤,肛門處不發黑發臭。解凍后變質的凍禽肉,皮膚呈灰白、紫黃色或暗黃色,手摸有黏滑感,眼球渾濁或緊閉,有臭味。

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