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預(yù)制菜進(jìn)校園切勿“急功近利”

2023-09-14   中國質(zhì)量萬里行   記者 羅克研   點(diǎn)擊:

  “預(yù)制菜進(jìn)校園”在近一段時間內(nèi)引發(fā)了網(wǎng)上眾多人的討論,一時間眾說紛紜。

  社交平臺上的大多聲音是“一邊倒”的抵制,認(rèn)為預(yù)制菜不該成為孩子們餐桌上的食物。

  事件的導(dǎo)火索來自江西贛州蓉江新區(qū),有多名學(xué)生家長向媒體反映,今年秋季學(xué)期開學(xué)后,當(dāng)?shù)囟嗨行W(xué)、公立幼兒園開始采用中央廚房配餐,不僅出現(xiàn)送餐不及時、飯菜不合口味等問題,更有家長擔(dān)心其配送的是預(yù)制菜。

  預(yù)制菜的“質(zhì)量”成為家長們的擔(dān)憂

  家長們對“預(yù)制菜進(jìn)校園”的擔(dān)憂并非多余,爭議的焦點(diǎn)圍繞預(yù)制菜不新鮮、里面存在“科技與狠活”以及可能會涉及到食品安全等問題。

  事實(shí)上,在此次“預(yù)制菜進(jìn)校園”事件發(fā)酵前,關(guān)于預(yù)制菜產(chǎn)品配料表的質(zhì)疑聲一直不斷。不少消費(fèi)者擔(dān)心高溫加熱之下,預(yù)制菜的外包裝會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),釋放危害健康的物質(zhì)。

  最近在湖北武漢,有網(wǎng)友發(fā)文稱在某大學(xué)某食堂一檔口使用預(yù)制菜料理包,都不用鍋加熱,直接熱水燙一下就裝盤端給學(xué)生。

  目前,市面上的預(yù)制菜以凍品為主,保質(zhì)期通常不少于12個月。為了提升口感、延長保質(zhì)期,生產(chǎn)過程中會采用一些保鮮工藝或是使用食品添加劑。

  有調(diào)查發(fā)現(xiàn),預(yù)制菜普遍鹽含量過高。此前據(jù)中新網(wǎng)報道,很多預(yù)制菜成分表顯示,含“鈉”量驚人,有的甚至達(dá)到每100克食物中含鈉1000毫克以上。

  根據(jù)《中國居民膳食指南2022》建議,成年人每天攝入食鹽不超過5克。一般食鹽中鈉含量約40%,也就是說建議成年人每天攝入鈉不超過2000毫克。

  產(chǎn)品信息標(biāo)注不一、部分添加劑歸類迷糊、鈉含量過高之外,也有消費(fèi)者投訴預(yù)制菜出現(xiàn)食品安全問題。在黑貓投訴平臺上,搜索發(fā)現(xiàn)有關(guān)預(yù)制菜的投訴有89例,比如消費(fèi)者購買了“變質(zhì)”預(yù)制菜產(chǎn)品,有的未標(biāo)明是預(yù)制菜,有的則是購買之后吃壞了肚子。

  這些問題無疑讓眾多消費(fèi)者對預(yù)制菜的食品安全心懷芥蒂,也不難理解許多學(xué)生家長對“預(yù)制菜進(jìn)校園”持反對意見。

  “中央廚房”配餐遭吐槽

  在“江西贛州預(yù)制菜進(jìn)校園”這起輿論事件背后,“中央廚房”也成為議論的焦點(diǎn)。

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  網(wǎng)友在某視頻網(wǎng)站上曬出孩子的午餐

  記者在某短視頻平臺看到,吐槽贛州蓉江新區(qū)中小學(xué)幼兒園飯菜的視頻很多。有網(wǎng)友曬出的照片視頻顯示,中央廚房統(tǒng)一配送的午餐用桔色快餐盒裝著,飯盒分為四格,除了白米飯外,還有疑似蒜薹肉絲、木耳芹菜、鵪鶉蛋紅燒肉三個菜,外加一小碗湯。從照片上看,很多孩子根本沒有吃完,剩了大半盒飯菜。還有家長在評論區(qū)表示,“父母看了心在滴血”“和家長試吃時候完全不一樣”“堅(jiān)決抵制配餐,恢復(fù)學(xué)校食堂”“夏天飯菜容易變質(zhì),冬天很快就涼了”。

  據(jù)了解,2022年11月,江西省發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)品牌建設(shè)促進(jìn)餐飲市場主體做大做強(qiáng)的若干措施》,要求引導(dǎo)社會資本布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè);鼓勵企業(yè)建設(shè)“中央廚房”,并對企業(yè)進(jìn)行獎勵補(bǔ)貼。

  在2022年11月,江西省贛州市也發(fā)布了《贛州市推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動方案》,并給出了豐厚的扶持補(bǔ)貼政策。例如,對注冊在贛州市、年生產(chǎn)銷售贛州預(yù)制菜收入首次突破10億元、5億元、2億元的預(yù)制菜加工龍頭企業(yè),分別給予一次性獎勵500萬元、300萬元和100萬元,獎補(bǔ)資金由受益財政安排,可疊加省級獎勵政策。

  據(jù)相關(guān)媒體報道,目前贛州市蓉江新區(qū)已停止對全區(qū)幼兒園進(jìn)行中央廚房配餐,而中小學(xué)的飯菜仍由中央廚房提供,同時,家長可以自愿選擇是否在校用餐,不存在強(qiáng)制行為。

  這些年,我國餐飲業(yè)生產(chǎn)方式和消費(fèi)者需求發(fā)生了改變。一些企業(yè)的加工技術(shù)不斷成熟,冷鏈供應(yīng)和物流配送能力也在進(jìn)步,催生了從初級擴(kuò)店到‘中央廚房’配送再到預(yù)制菜的轉(zhuǎn)變。

  實(shí)際上,中央廚房和預(yù)制菜有不同,在加工方式上,一般的中央廚房擁有較大的廚房空間和專業(yè)的設(shè)備,可以進(jìn)行大規(guī)模的食品加工和烹飪。中央廚房通常按照標(biāo)準(zhǔn)化的流程和配方進(jìn)行生產(chǎn),以確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。

  有評論認(rèn)為,要拉動預(yù)制菜的發(fā)展,產(chǎn)業(yè)扶持是一方面,消費(fèi)需求又是一方面。地方政府可能想從學(xué)校入手打開銷售渠道,建立中央廚房以拉動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,但往往“急功近利”反而卻“事倍功半”。

  消除“隔閡”仍需下“真”功夫

  如何消除消費(fèi)者對于預(yù)制菜的隔閡,看起來也并非一朝一夕能解決了的。

  在追求“鍋氣”的中餐文化語境下,“預(yù)制菜”這三個字,聽起有些讓人難以接受。使用預(yù)制菜可以提高出餐效率,也能夠減少消費(fèi)者的等待時間。在特定消費(fèi)場景,預(yù)制菜可以更好滿足年輕群體做“快手菜”等需求。

  事實(shí)上,消費(fèi)者并非全然不能接受預(yù)制菜,而是要求消費(fèi)內(nèi)容與心理預(yù)期相符合,且能夠自主選擇是否要預(yù)制菜。

  消費(fèi)者之所以談預(yù)制菜“色變”是因?yàn)殡p方的信息不對稱,消費(fèi)者不知道預(yù)制菜是什么,如何生產(chǎn),如何保證預(yù)制菜的安全,而商家也只是從產(chǎn)品原料和方便性上對消費(fèi)者進(jìn)行營銷。

  由于預(yù)制菜是集中加工,拿到消費(fèi)者面前的是半成品,看不到加工過程的消費(fèi)者難免會懷疑里面的成分。

  有觀點(diǎn)認(rèn)為,在工業(yè)化生產(chǎn)尚不能完全解決這些問題之前,“預(yù)制菜進(jìn)校園”必須經(jīng)由家長與師生們的知情、同意,要充分傾聽家長意見,尊重學(xué)生的選擇。此外,在預(yù)制菜使用地,例如學(xué)校,要對家長進(jìn)行“配餐公司資質(zhì)的公開”,甚至通過數(shù)字化方式將配餐加工廠的視頻傳到學(xué)校,讓家長實(shí)時觀看,因?yàn)橹挥锌匆姡艜嘈拧?/p>

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