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餐飲業(yè)收入增幅創(chuàng)10年新低 高檔酒樓豆角炒粉條

2013-04-15 10:40    新華網(wǎng)        

導讀:意料之中的下滑、意料之外的慘淡,權威調查顯示今年1至2月高端餐飲下滑明顯,餐飲業(yè)整體收入增幅創(chuàng)十年新低。拼質量、拼服務 才是餐飲業(yè)的競爭之道。

據(jù)經(jīng)濟之聲《央廣財經(jīng)評論》報道,長春有一家叫做“鮑魚至尊”的高檔酒樓現(xiàn)在忽然改頭換面。不僅名字改了,菜單上還出現(xiàn)了豆角炒粉條這樣的平價菜肴。工作人員說,改頭換面是因為之前生意太清淡。

“鮑魚至尊”并非個例。根據(jù)中國烹飪協(xié)會昨天公布的報告,今年前兩個月,全國餐飲收入同比增長8.4%,這是近10年來,同期數(shù)據(jù)首次出現(xiàn)個位數(shù)增幅。中高端正餐下滑明顯,經(jīng)營狀況惡化。平民餐飲雖然營業(yè)額保持穩(wěn)定,但是利潤下降2%。

國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示,今年1至2月,我國限額以上餐飲企業(yè)的餐飲收入同比下降3.3%,這是改革開放以來的第一次出現(xiàn)負增長。如此幅度的下滑,被形容為:“意料之中的下滑,意料之外的慘淡”。

面對這樣的頹勢,眾多餐飲企業(yè),尤其高端餐飲企業(yè)開始謀劃業(yè)態(tài)的多元化發(fā)展,一些上市餐飲企業(yè)開始在團餐領域開拓新市場,而像湘鄂情、順峰這樣的高端餐飲企業(yè)也已經(jīng)開始放下身段,有的開始提供外賣業(yè)務,也有的走上了“鮑魚至尊”這樣的親民路線。

餐飲企業(yè)更加務實,這對餐飲行業(yè)來說,是扭轉頹勢的開始。要想重新走上健康發(fā)展之路,還得所有的餐飲企業(yè)一起開動腦筋、甩開膀子。

經(jīng)濟之聲特約評論員、商務部研究院消費經(jīng)濟研究部副主任趙萍對此作出評論。

今年前兩個月,餐飲業(yè)的數(shù)據(jù)很難看。總之一句話:沒有最慘、只有更慘。其實從2008年金融危機以來,我們可以明顯地感受到,餐飲業(yè)增長乏力。目前的情況是否意味著,餐飲業(yè)已經(jīng)進入一個發(fā)展相對遲緩的階段?

趙萍:餐飲業(yè)發(fā)展的外部環(huán)境比較嚴峻,外部環(huán)境的改變可能需要一段時間。外部環(huán)境主要是幾個方面。

第一,從國家宏觀經(jīng)濟形勢上來講,我國原來以追求高速增長為主要目標,現(xiàn)在轉向以轉變經(jīng)濟發(fā)展方式為主要目標。因此宏觀經(jīng)濟增長不是以速度作為重要的追求目標,而更關注健康增長。

第二,從人口結構上來說,什么樣的人愿意去就餐呢?中青年外出就餐機會最多,而我國現(xiàn)在已經(jīng)進入到深度老齡化的發(fā)展階段,老年人一般愿意在家做飯吃,所以人口結構變化對于餐飲業(yè)的增長也是不太有利的影響。

第三,消費理念發(fā)生了重大變化,以前大家講究來親戚朋友請客吃飯,講究奢侈豪華鋪張浪費,現(xiàn)在更多講求實惠消費,講究低調實惠,消費理念的變化對于餐飲業(yè)的增長也面臨了新的挑戰(zhàn)。

中央出臺八項規(guī)定之后,高端餐飲企業(yè)生意清淡,有人認為,這體現(xiàn)出餐飲業(yè)結構和定位不合理。但不可忽視的是,餐飲企業(yè)長期以來在發(fā)展中有一些無法回避的問題,比方說,高端企業(yè)拼裝修、拼檔次,大眾餐飲企業(yè)拼價格,但是菜品質量卻沒有和裝修、檔次同步提升。餐飲業(yè)過分依賴廉價的人力資源也是不爭的事實。從深層次來說,餐飲業(yè)之所以現(xiàn)在增長乏力,根本的癥結是什么?

趙萍:根本癥結在兩個方面。一是行業(yè)外對于餐飲業(yè)的不利影響,像大的宏觀環(huán)境的影響,可能對于餐飲業(yè)的增長持續(xù)影響較長的時間,但是直接影響到餐飲業(yè)自身增長的一些問題,比如食品質量安全問題,去年以來,老酸奶、皮鞋、勾兌白酒、速成雞等等食品質量安全問題讓老百姓不敢出去消費,嚴重打擊了國內(nèi)的消費信心,因此直接影響了我們餐飲業(yè)的增長速度。

還有餐飲業(yè)的負擔比較重,因為餐飲業(yè)稅務負擔、刷卡費負擔都比零售業(yè)高得多。勞動成本上升較快,以前餐飲業(yè)過度依賴廉價勞動力,由于勞動力比較便宜,所以像稅務負擔還有其他方面的一些負擔可能顯得不是那么重要,但是隨著勞動力成本快速上升,餐飲業(yè)面臨招工難、招工貴的問題,所以稅務負擔、刷卡費負擔原來不成為問題的問題,現(xiàn)在都變得特別突出了。這些因素直接影響了餐飲業(yè)本身的增長以及盈利能力的提高。

另一方面,餐飲業(yè)尤其是高端餐飲業(yè)的定位都是公務消費等方面,奢侈、豪華是這些消費的主要特點。講究裝修,講究排場,但是隨著我國八項規(guī)定的出臺以及提倡節(jié)約反對浪費政策的不斷深入,餐飲業(yè)浪費的問題逐漸得到壓縮,浪費問題得到解決是好事,但同時我們可以看到對于餐飲業(yè)本身的增長是一個挑戰(zhàn)。

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