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三文魚還能不能吃了

2020-07-22 16:34:12    中國質(zhì)量萬里行    整理/本刊記者 李穎    點(diǎn)擊:

  專家:張弛北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程講師這兩天又有 疫情的新消息,大家的神經(jīng)再一次緊張了起來。

  6月12日晚,北京新發(fā)地批發(fā)市場董事長張玉璽表示,相關(guān)部門抽檢時從進(jìn)口三文魚的切割案板中檢測到了新冠病毒,而該產(chǎn)品的貨源來自京深海鮮市場。

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  消息一出,北京等多地多家超市連夜下架三文魚。

  伴隨而來的幾個問題也困擾著大家,并引起廣泛討論:三文魚真的會攜帶新冠病毒?吃三文魚可能感染新冠病毒,還能吃嗎?生鮮食品還安全嗎?

  帶著疑惑,讓我們一起聽聽專家來解鎖答案。

  三文魚會傳染新冠病毒?

  三文魚作為一種低等非哺乳類生物,不具有將病毒傳染給人類的能力。

  目前研究暫未發(fā)現(xiàn)新冠病毒可通過三文魚引起傳染,但在儲藏、運(yùn)輸、銷售等過程中,可能因周圍環(huán) 境存在被 病 毒 污染的風(fēng)險。

  具體來講,儲藏、運(yùn)輸、銷售等 過 程中主 要 分 為以下幾 種 情況:

  儲藏條件:如果溫度不夠低,可能會污染病毒或細(xì)菌。

  運(yùn)輸條件:運(yùn)輸過程中包裝條件太差,運(yùn)輸時間過長,溫度過高等都會有感染的風(fēng)險。

  運(yùn)輸過程中:若是在高風(fēng)險地區(qū)停留過久或者無意開箱等情況未得到及時處理時,也會增加污染風(fēng)險。

  銷售條件:在銷售過程中,周圍環(huán)境較為復(fù)雜,處理三文魚肉的刀、案板等衛(wèi)生條件不過關(guān),也有可能被病毒污染。

  吃三文魚會感染寄生蟲嗎?

  通常來講,野生三文魚的確會含有寄生蟲,人工專門養(yǎng)殖的三文魚如果含有抗生素類等藥物,一般不含有寄生蟲。

  但不管是野生還是養(yǎng)殖的,多多少少都會含有一些微生物。

  此外,野生三文魚甚至?xí)兄虏【谑圪u前會通過藥浴或者冷凍等方式處理以達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn),一般經(jīng)過低溫或者高溫后大部分致病菌都能被滅活。

  所以,我們購買到的三文魚幾乎不含寄生蟲和致病微生物。

  如果購買渠道正規(guī),并采用合適的儲藏方式和烹飪方式一般是不會感染寄生蟲的。

  三文魚真的不能吃了嗎?

  三文魚吃是可以吃,但這些更重要的事千萬別忽略。

  首先,認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道的三文魚,從源頭排除危險。

  其次,買回三文魚后在-30℃的溫度下冷凍24小時以上,可降低風(fēng)險。

  最后,烹飪時采用高溫,一定要食用全熟的。

  低溫和高溫會排除大部分病菌和寄生蟲,這些方式可能會降低三文魚的營養(yǎng)和口感,但為了我們的身體健康,食品安全是首要條件。

  綜上所述,目前沒有證據(jù)表明三文魚會傳染新冠病毒。三文魚可以吃,但注意購買渠道和貯存條件。同時,一定要食用全熟的。

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