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要“焯水”的4類食物

2020-12-29            點擊:

  烹飪中,焯水這一步常常被忽略。而很多食物,如果省略了焯水這一步,不僅口味受影響、營養打折扣,還可能帶來一定的健康風險。以下這

  一、草酸含量高的蔬菜,包括:菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮筍 、茭白、苦瓜和其他口感苦澀的菜。草酸會影響鈣、鐵等營養素的吸收,對于腸胃不太好的人,還可能刺激胃黏膜,引發不適。

  二、亞硝酸鹽高的菜要焯水,包括:香椿。亞硝酸鹽可能在胃中形成致癌物亞硝胺,過量的亞硝酸鹽攝入會帶來一些安全風險。新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽基本不會超過1mg/kg,不用過于擔心。但香椿是個例外,它的亞硝酸鹽有時會直接用g/kg計量。而焯水15~45s就可以讓香椿中亞硝酸鹽的含量大幅降低,這個時間還能較好保留香椿中維生素C和多酚類物質。

  三、生吃有毒的菜,建議焯水斷生。包括:鮮黃花菜、扁豆、長豆角等。這些蔬菜中的毒素可以在徹底加熱之后被分解,不過需要的加熱比較比較長。豆角中的皂素要在100℃加熱10分鐘以上才能分解。

  四、擔心農藥和微生物也可以焯水,比如:西蘭花、木耳和其他洗不干凈的食物。西蘭花的表面有很強的疏水性,沖洗時水一接觸到西蘭花的表面就會形成球體滑落,再加上西蘭花本身致密的結構,很多人都擔心西蘭花的農藥殘留和蟲卵殘留會洗不干凈。其實把西蘭花多泡10分鐘,再沖沖水就差不多了,如果不放心可以在泡的時候加一點小蘇打。沒有小蘇打可以把西蘭花焯一遍水。

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