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水牛奶和牛奶誰的營養(yǎng)素含量高?

2020-12-29            點擊:

  水牛奶是世界上第二大奶源,占全球牛奶總產量的12%。在我國部分南方地區(qū),水牛奶也有悠久的食用傳統(tǒng),如傳統(tǒng)的甜食「姜撞奶」就是選用水牛奶制作而成的。那么與牛奶相比,水牛奶的營養(yǎng)成分到底有哪些不同呢?

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  一、蛋白質。國產生鮮水牛奶的粗蛋白含量為4.86%,高于生牛奶。蛋白質的含量高,提供的氨基酸數量自然也就更多。有研究顯示,水牛奶中的免疫球蛋白和乳鐵蛋白的含量與牛奶相差不大。

  二、乳糖。測定表明生鮮水牛奶的乳糖含量為4.74%,和牛奶相當或略高。所以如果有乳糖不耐受問題的話,水牛奶也一樣有可能帶來不適。

  三、脂肪。水牛奶的特點之一是脂肪含量高,測定表明水牛奶的脂肪含量可達7.59%,遠高于牛奶(2.5%)。

  四、礦物質。水牛奶的鈣是牛奶的1.5倍。且由于水牛奶蛋白質含量高,67.6-82.6%的鈣都是與酪蛋白的磷酸根結合的形式,更易吸收,水牛奶的磷含量也比普通牛奶高。同時,鈣磷比也比牛奶更接近1.5,有利于鈣的吸收利用。

  五、維生素。脂溶維生素方面,水牛奶的維生素A含量比牛奶更高,可能是由于水牛奶的脂肪含量更高之故。維生素E的含量比牛奶低。至于維生素D,牛奶和水牛奶的含量都不高。水溶性維生素方面,生鮮水牛奶的維生素C含量比牛奶更高。

  最吸引消費者的是,從風味方面來說,水牛奶的風味要比牛奶更濃郁、更甜香。從價格方面來說,水牛奶要比牛奶更貴一點。如果攝入乳制品頻率高,則普通牛奶是更為經濟的選擇。如果是喜歡水牛奶的風味,或者注重營養(yǎng)價值,對價格不敏感的話,水牛奶是不錯的奶類選擇。

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