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食品生熟一定要分開

2020-12-29            點擊:

  科學研究顯示未經烹飪的肉類容易被沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特菌等致病菌污染,攝入被這些細菌污染的食品,極易導致食物中毒。作為廚房食物加工的直接接觸物——菜刀和砧板,在切割生食如生肉、生菜時,食物中的細菌、寄生蟲卵等會殘留在上面,若接著又用于切割熟食,細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。即使在使用前清洗或用開水燙一下“消毒”,細菌也并不會被徹底清除干凈。所以要保障食品安全,家中應備至少兩把菜刀、兩塊砧板,生熟分開使用。另外,食品的選購、運輸、保藏各個環節都應注意生熟分開。

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  生肉中食源性致病菌的污染率較高,甚至含有對人體有害的寄生蟲,需要通過熱加工、干燥等方式控制溫度、濕度以殺滅其中的微生物和寄生蟲,破壞或抑制酶的活性,延長儲存期。新鮮肉購買后要盡快放入冰箱冷藏或冷凍,在儲存、解凍和加工過程中應避免接觸其他食物,以防止污染其他食品。

  理論上燒熟煮透后的熟肉制品已經不含有常見的致病菌和寄生蟲,但是由于存在外界交叉污染,且自身富含營養素和水分等,不立即食用時,仍然需要冷藏保存,以避免微生物生長繁殖,產生腐敗變質。

  因此,肉制品加工和儲存過程尤其要避免生熟交叉污染(如把做好的熟肉放到盛放過生肉的容器中),否則雖然肉制品已經徹底加熱煮透,但依然會因加工后被致病菌污染而導致食物中毒。肉制品加工過程也會使用添加劑,如亞硝酸鹽。亞硝酸鹽既可以保持肉制品良好色澤,又可以抑制細菌生長繁殖,為我國允許限量使用到肉制品的添加劑。要注意亞硝酸鹽的安全存放,尤其是避免與食鹽混放,避免誤用導致的中毒和死亡事件。

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