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為啥買不到當天生產的酸奶呢?

2020-09-03            點擊:

  細心的小伙伴們在購買奶制品時會發現很多鮮牛奶都是當天的日期,但是,哪怕是剛到貨的酸奶生產日期也是前一天的,這是為啥呢?

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  因為牛奶在接種乳酸菌后才會發酵成酸奶,在這個過程中,乳酸菌大量繁殖,把牛奶中的乳糖分解成乳酸。然而,剛發酵好的酸奶口感并不是最好的,需要一個“降溫后熟”的過程,一般溫度控制在4℃左右。在這段時間內,酸奶的風味、黏度、質構慢慢形成,口味才能達到最佳。一般來說,市場上的凝固型酸奶是單杯獨立發酵,發酵時間在6小時以上,后熟時間也在6小時以上;攪拌型酸奶為大罐發酵,之后進行攪拌再分裝到獨立售賣的包裝中,發酵時間一般在4小時以上,后熟時間在8小時以上,之后才能上市銷售。

  所以,我們很難買到當天生產的酸奶,“訂戶配送”的生產日期是前一天或者前兩天,也很正常。你,明白了嗎?

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