炎熱的夏季一到就控制不住的想把啤酒、龍蝦、小燒烤安排起來，可是每次提到燒烤長(zhǎng)輩們就會(huì)說“燒烤有毒”，“燒烤里有苯并芘”，“會(huì)致癌”， “不要吃”。燒烤到底有沒有那么可怕?真的不能吃嗎?

　　首先肯定的說，燒烤食物中確實(shí)含有致癌物質(zhì)，因?yàn)楦邷責(zé)�烤牛、豬、魚等肉類會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。肉里的氨基酸、糖、肌酸在高溫時(shí)發(fā)生反應(yīng)生成致癌物質(zhì)——雜環(huán)胺，而肉里的脂肪和肉汁掉進(jìn)火焰形成致癌物質(zhì)——多環(huán)芳烴。我們經(jīng)常說燒烤中含有的致癌物質(zhì)苯并芘，就是燒烤的時(shí)候，火焰以及生成的煙霧會(huì)把多環(huán)芳烴附著在烤肉上。

　　但是，吃了燒烤就一定會(huì)致癌嗎?經(jīng)過專家大量采集燒烤樣本、送檢、通過報(bào)告得出的結(jié)論是，上述的致癌物質(zhì)含量很低，均符合國(guó)家及歐明標(biāo)準(zhǔn)。也就是說吃一頓燒烤，每種致癌物質(zhì)的攝入量大概在零點(diǎn)幾微克，和我們平時(shí)從水或汽車尾氣中攝入的劑量差不多，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于吃薯片時(shí)(丙烯酰胺)或抽煙時(shí)(多環(huán)芳烴)的攝入量。

　　不過，燒烤雖好吃，還是少吃為妙，偶爾解饞即可;雖然致癌物質(zhì)含量低，但畢竟它們都是榜上有名的，身體內(nèi)可經(jīng)不起積累。