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北京知名餐飲街烤魚店存在廚衛狀況惡劣等情況

  場景二:偷梁換柱

  親見摔死魚顧客吃不到

  蜀國烤魚分店的閆經理向“新服務員”傳授了很多應對顧客的技巧。

  閆經理說,如果客人質疑魚的重量,可以舉個簡單的例子應答,“烤腰子烤之前那么大,烤完之后那么小,魚也是一樣。”2月14日,他向客人這樣解釋。“烤腰子”的解釋很奏效,15日,另一位質疑的顧客也被順利說服。

  閆經理說,一般的年輕人,特別是女士,基本不看魚,最好對付;有些中年的北京客人比較苛刻,如果都是中年男客人,最好主動拿魚給他們看。

  14日下午4點,閆經理的話應驗。15號桌的三位中年男子點了一份豆豉味的烤草魚,他們提出看魚。

  閆經理拿過點菜單,走入后廚,取出網兜,撈出一條長約40厘米的活草魚,提著網兜回到了15號桌前。

  “這是您的魚,3斤2兩,您看行嗎?”閆經理問。

  “行,在地上摔死再拿去做。”客人們要求。

  啪的一聲,當著客人的面,魚被摔在了地上,提回后廚。

  而這條被摔過的魚,依舊被放回到池子里,并沒端上15號桌。

  在蜀國烤魚分店內,這一幕在數天的暗訪中反復上演。無論看魚和不看魚,通常的結果都一樣:看到的魚絕非吃到嘴里的魚。

  食客們吃到的,通常是后廚烤魚廚師老楊預先烤好的眾多魚中的一條。而且魚的重量由廚師說了算。

  每天下午約3點,魚和牛蛙等原材料會進貨到烤魚店。它們擠在沒有水的塑料箱中,通常是三四箱,總重在150斤到200斤之間,各種魚加起來近百條。

  每天下午3點半,客人還很少時,殺魚工強子最忙碌,他要不間斷地殺魚,同樣忙碌的還有老楊,在晚6點高峰期來臨前,老楊基本已經預先烤好30多條魚。

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