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五仁月餅今年大受歡迎 一兩百元禮盒最好賣

2016-09-07     北京晨報(bào)        點(diǎn)擊:

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  在北京稻香村食品廠月餅生產(chǎn)車間,工人正在忙碌著。 北京晨報(bào)記者 李木易/攝

  臨近中秋稻香村全天不停工 五仁月餅今年大受歡迎

  “五仁月餅滾出月餅界。”近幾年五仁月餅一直被嫌棄,但有意思的是,今年卻大受歡迎,北京稻香村每天供應(yīng)市場12萬塊五仁月餅還不夠賣。秘密何在?北京晨報(bào)記者昨日探訪了位于昌平區(qū)北七家的北京稻香村食品廠,離中秋節(jié)還有十天,這里已經(jīng)馬力全開,尤其是包括五仁月餅在內(nèi)的手工制作月餅,二十四小時(shí)不停歇生產(chǎn)。

每位工作人員手邊

都有一個(gè)白面團(tuán)

  在生產(chǎn)車間,十六人的小組正在緊鑼密鼓地工作著。“這是自來白。”工作人員嘴上介紹著,手里的活兒卻沒有停下來。她拿起一塊卷成小卷的面團(tuán),搟面杖一壓,再在手里捏幾下就成了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的餅皮,再把餡放進(jìn)去,一封口,一塊月餅就做好了。放到秤上一稱,56克。“餡是25克,面是31克,包完應(yīng)該是56克,誤差不會(huì)超過1克。”工作人員告訴北京晨報(bào)記者。

  記者留意到,每位工作人員的手邊都有一塊白面團(tuán),把餡放到皮上之后都會(huì)摸一下。“怕餡粘到面上,不然烤熟了會(huì)變黑。”工作人員揭開了其中的秘密,原來這塊面團(tuán)有特殊的作用。由于一天到晚不停工,這塊白面團(tuán)已經(jīng)變得油光水滑。

  傳承百年的老手藝是北京稻香村月餅好吃的秘訣之一。以最常見的自來紅、自來白來說,自來紅須用燙面,自來白則須溫水和面,這種皮面很軟,稍微用點(diǎn)勁兒就會(huì)變形,需要用柔勁兒和巧勁兒。據(jù)介紹,自來紅和自來白常年手工生產(chǎn),平均每天要供應(yīng)市場1.6至1.7噸,一年的產(chǎn)量有600噸左右。

五仁月餅“翻了身”

每天供應(yīng)12萬塊

  受月餅新國標(biāo)的影響,今年五仁月餅在市場上的數(shù)量明顯減少,但這并不影響老顧客們對五仁月餅的追捧。“口味來說,還是五仁和蛋黃味的月餅最受歡迎。”北京稻香村的工作人員告訴記者。和自來紅、自來白一樣,五仁月餅也是“純手工”。

  “為了最大限度地降低五仁餡料在拌制過程中的破損,達(dá)到至臻口感,多年來堅(jiān)持純手工拌餡、手工包制。”北京稻香村相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京晨報(bào)記者,五仁月餅中果仁比較多,容易出油,不適合用機(jī)器攪拌。這樣的五仁月餅每天有12萬塊供應(yīng)市場,比去年增加了12%。

消費(fèi)回歸理性

一兩百元禮盒最好賣

  自八月初上市至今,北京稻香村已經(jīng)銷售了散裝月餅805萬塊,月餅禮盒177萬盒,預(yù)計(jì)今年總產(chǎn)量為2750噸,比去年增加了10%。“今年消費(fèi)者對于月餅消費(fèi)已經(jīng)回歸理性,更偏向選擇價(jià)格親民的產(chǎn)品。”北京稻香村副總經(jīng)理孫鵬告訴北京晨報(bào)記者,100元至200元價(jià)位的月餅禮盒銷量最好,189元、159元、129元三檔共10款禮盒計(jì)劃量均已發(fā)空,門店售完即止。其中,159元情滿中秋、129元京城印象、99元吉兔呈祥三款禮盒銷售均超過15萬盒。

  今年北京稻香村的廣式月餅皮面中糖漿的添加量降低了近10%,還新增了糖醇五谷口味月餅,其中糖醇月餅禮盒十分走俏,“先前準(zhǔn)備的庫存已銷售95%,馬上面臨斷貨。”孫鵬表示。

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