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“湘菜標(biāo)準(zhǔn)”正式公布 將于明年元旦起實施

時間:2008-11-25 15:56來源:《瀟湘晨報》 作者:
  “辣椒炒肉,辣椒和肉的比例,標(biāo)準(zhǔn)是什么?”

  “辣椒不得多于六,肉不得少于四。”中國餐飲大師、秦皇食府餐飲管理有限公司董事長柏鵬很形象地介紹。

  而在湘菜大師、長沙玉樓東有限公司常務(wù)副總經(jīng)理許菊云眼里,必須是肉五成,其中瘦肉四成、肥肉一成,辣椒不得超過五成,此外,原料必須是寧鄉(xiāng)花豬肉、長沙東城辣椒。

  長期以來,中國菜牌子很響,但在具體制作中,缺少一些基本的、可行的標(biāo)準(zhǔn)。比如說“辣椒炒肉”肉和辣椒的分量,秦皇食府的標(biāo)準(zhǔn)可能就是“四六開”,而玉樓東的標(biāo)準(zhǔn)又會有所不同。昨日,省質(zhì)監(jiān)局組織專家對由省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測所等單位起草的《湘菜基本術(shù)語》、《湘菜分類和命名》(下綜合稱為“湘菜標(biāo)準(zhǔn)”) 進(jìn)行審定。“湘菜標(biāo)準(zhǔn)”獲專家組通過,將于明年元旦起實施。據(jù)了解,這只是一個推薦性標(biāo)準(zhǔn),無強(qiáng)制性,但是,相關(guān)部門會通過引導(dǎo),使餐飲經(jīng)營者逐步朝這個標(biāo)準(zhǔn)靠攏。

  作為中國八大菜系之一的湘菜,影響力正在日益擴(kuò)大。湘菜若通過標(biāo)準(zhǔn)化制作,形成強(qiáng)大的湘菜品牌效應(yīng),可促進(jìn)湘菜產(chǎn)業(yè)化,從而帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和推動食品新型工業(yè)化,具有重大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

  在“湘菜標(biāo)準(zhǔn)”中,《湘菜基本術(shù)語》明確了208個基本術(shù)語,特別是對湘菜、湘式菜肴和湘點進(jìn)行了歷史性的定位,解決了什么是湘菜、什么是湘式菜肴和什么是湘點的問題;《湘菜分類與命名》首次對湘菜進(jìn)行了科學(xué)分類。
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