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春節(jié)餐桌大探營系列報道六 年夜飯點“貴菜”要小心

時間:2008-03-11 14:57來源:北京娛樂信報 作者:陳燕 秦國昕
    隨著春節(jié)臨近,忙碌了一年的市民為圖方便,都想到餐館飯店吃頓年夜飯,其間,魚翅、鮑魚、燕窩等名貴菜品成了不少市民的選擇對象,殊不知一些不良商家就在此玩點“暗招”,狠宰一筆。
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暗招1:

偷工減料 貍貓換太子


??家住勁松社區(qū)的于大媽說,去年的年夜飯至今記憶猶新,為了讓兒女們吃頓好的,她選擇了有燕窩、鮑魚等的高檔宴席,誰知女兒一吃就發(fā)現(xiàn)燕窩是假的。“女兒說燕窩肯定是假的,因為咬下去脆脆的,一點膠質(zhì)的感覺都沒有。”于大媽氣憤地說。

??專家揭黑:對于高檔菜如魚翅、鮑魚、燕窩等等,平常市民吃得少,對其缺乏了解,一些不法商家就看中了這一點,可以大玩“暗招”。比如小一些的餐館,菜單中列舉了魚翅、鮑魚、燕窩、海參等高檔菜品,報價卻在五六百元,其中就有貓膩,因為成本都在千元以上。

??比如燕窩,可能會進(jìn)一些類似于假的燕窩,假的燕窩顧客一般看不出來,但吃起來很脆。而鮑魚,中等鮑魚一只就在200元以上,餐廳是不會做這樣的賠本買賣的。不少餐廳用的鮑魚是罐裝的,罐頭鮑100多元可以買好幾只,如果用無商標(biāo)的,成本還能低一些。而魚翅的話,則肯定不會選用大排翅,碎翅價格低廉,普通人很難分辨。
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暗招2:

凍魚凍肉 新鮮打折扣


??“我們在年夜飯吃的水煮魚,很明顯是死魚,魚肉都沒卷起來,味道差了許多。”顧客李先生說。自己預(yù)訂年夜飯時,服務(wù)員再三保證是活魚,可吃到嘴里還是變了味。而蔬菜的話,在一些餐館,蔬菜幾乎沒有新鮮的,但炒出來的菜還是碧綠油亮。

??專家揭黑:“魚肉蔬菜,是越到過年越貴,為了降低成本,只好耍耍手段,用冰箱來解決問題。”專家說。臨近過年,餐館出去采購新鮮貨,成本很高,所以雞鴨魚肉用的多是凍品。不光味道差了很多,價格也相去甚遠(yuǎn)。如柴雞湯,新鮮柴雞500克要近20元,而凍雞500克5元,為了節(jié)省成本,就用凍雞來代替。如何處理蔬菜呢?訣竅就是“浸”,只要把發(fā)黃的菜葉往蘇打水里一擱,馬上就綠油油的。
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暗招3:

打水綁繩 干貨變濕貨


??“二斤螃蟹捆了約半斤拇指粗的繩子。”顧客周小姐稱自己在一家餐館吃年夜飯時遭“黑”。記者前往餐館進(jìn)行調(diào)查,在點了這種78元一斤的螃蟹后,四只被“五花大綁”的螃蟹被放到餐桌上過目。二斤六兩螃蟹上被捆扎數(shù)道紫紅色有拇指粗的塑料繩,一捏還向下滴水。繩子一稱,果然在半斤左右。

??專家揭黑:其實商家的狠招不僅僅只有偷工減料,更為明顯的則是在分量上耍花招。因為多數(shù)顧客吃年夜飯,都不會像平日吃飯那樣較真兒,帶秤去稱的。比如牛蛙打水等。而蟹則是“越到過年繩子越粗”,遇到年夜飯點得較多的肉蟹、膏蟹,一些不法商家還會在綁蟹的繩子上做手腳,比如在繩里裹上根鉛絲,500克重的蟹真能吃進(jìn)嘴里的最多在七兩左右。
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