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調料也摻假 植物種子染色以假亂真冒充花椒

時間:2008-03-11 14:57來源:大慶網 作者:杜雪
    別看花椒小,但它可是做菜常用的調料之一,沒有它,水煮魚恐怕就沒有那么美味了。可是,在一些市場上———

  植物種子染色變身花椒

  5月20日,從事多年廚師工作的張師傅向本報反映,他在東風新村萬寶市場購買花椒時發現,商販稱質量好的花椒里竟然摻雜著別的東西。因張師傅從事該行業多年,所以對調料的質量十分了解。為此,記者進行了走訪調查。

  20日下午,記者先后來到東風新村的九區批發市場和萬寶市場。記者在九區批發市場暗訪了4家調料商店,這些商店的攤床上都擺放著花椒。記者稱自己是開川菜飯店的,想多買一些便宜的花椒。其中一家店主從屋里的一個角落取出一袋花椒。他表示,大多川菜館都用這種便宜的花椒。記者了解到,這些便宜一些的花椒每公斤價格在26元左右,從表面上看,與好花椒沒有太大區別,但仔細聞一聞就會發現,便宜一些的花椒辛辣味兒比較淡,而且還有點淡淡的甜味兒。

  隨后,記者又來到萬寶市場,一些賣調料的攤位都擺著小袋的花椒、芝麻、大料等調料品。記者以同樣的說法稱要買便宜點的花椒。一位賣花椒的攤主告訴記者,這種花椒千萬不能直接放在菜肴里,而且不能用于做水煮魚等川菜,只能榨花椒油。如果要做川菜,還有一種比較便宜的花椒,只不過每公斤比這種花椒貴兩元錢。

  張師傅對記者說,他曾在市場里買過一些便宜的花椒,等回去準備做菜時才發現,這些花椒用水一泡就掉色,而且一點花椒味都沒有,或者很淡。張師傅說,仔細一看你會發現,這些“花椒”中只有少數真花椒。假花椒外表與真的差不多,仔細看才能看出不同。

  采訪結束后,張師傅還向記者介紹了幾種辨別真假花椒的辦法。首先,要捏一捏花椒,好的花椒用手抓一抓感覺粗糙、刺手,輕輕一捏就容易破碎。而假花椒多是用外形和花椒相近的植物種子染上色冒充的,最主要的是用力捏也不會碎;其次,在購買時一定要聞一聞,真花椒的香氣比較明顯,麻辣味持久,但假花椒的氣味很淡或沒有。最重要的是真花椒的分量很輕,如果在買花椒時,發現花椒數量不多卻很壓秤,就有可能是商販在其中摻假了。
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