2月24日，重慶市市場監管局參加重慶市新冠肺炎疫情防控工作新聞發布會(第二十九場)。發布會上，市市場監管局副局長李林通報了全市網絡餐飲服務的安全監管情況。

　　“疫情防控期間，重慶開展經營活動的網絡餐飲服務第三方平臺主要有5家，本地自建網站餐飲服務提供者1家，入網餐飲服務提供者3500家左右。” 李林介紹，為確保網絡餐飲安全，全市市場監管系統主要抓了三方面工作。

李林通報相關情況

　　對入網餐飲服務提供者要嚴查資質 提倡人員“無接觸”服務

　　“對于網絡餐飲服務平臺，我們首先是對于入網餐飲服務提供者要嚴查資質。要及時公示、更新入網餐飲服務提供者的食品經營許可證信息，及時清退不具備合法從事網絡餐飲經營資格的餐飲服務提供者。”

　　李林表示，其次對于入網餐飲服務提供者的菜單信息要嚴查內容。疫情防控期間，網絡餐飲服務平臺共下架涉及“活禽”“野生”“野味”等明令禁止經營品種的問題菜單583個。

　　“對于平臺配送人員要嚴管健康。凡配送人員都必須按要求通過健康體檢并持有有效健康證明，平臺要堅持每日對配送人員健康狀況進行晨檢。”

　　李林介紹，在疫情防控期間，所有配送人員應當佩戴口罩，并落實疫情防控所必需的個人清潔衛生措施;對于訂送餐溯源制度也要嚴格落實。

　　網絡餐飲服務平臺要如實記錄網絡訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達時間、收貨地址以及送達方式等，信息保存時間不得少于6個月。

　　對于配送方式要大力提倡人員“無接觸”服務。疫情防控期間，要積極推動了食安封簽的使用和“無接觸”送取餐服務。

　　嚴格管理經營加工場所衛生 堅持每日對從業人員健康狀況 進行晨檢并佩戴口罩

　　➩ 嚴格執行信息公示

　　對于入網餐飲服務提供者，要嚴格執行信息公示，在網絡餐飲服務平臺店鋪主頁上如實公示相關信息，并保證網絡銷售的餐飲食品與實體店質量安全一致。

　　李林表示，要嚴格把關進貨原料和菜品，落實進貨查驗和索證索票制度;嚴禁圈養、宰殺活禽動物，嚴禁加工制作“活禽”“野生”“野味”等菜品。

　　➩ 嚴格管理經營加工場所衛生

　　每日對餐飲加工場所、就餐場所和廳堂入口等場所進行消毒，加強經營場所病媒生物防控。李林介紹，還要求服務提供者嚴格清洗消毒設施設備及餐用具。按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求切實做好餐用具清洗消毒并作好記錄。

　　➩ 嚴格管理從業人員健康衛生

　　市市場監管局要求凡從業人員必須按要求通過健康體檢并持有有效健康證明。

　　堅持每日對從業人員健康狀況進行晨檢并佩戴口罩，嚴禁有新冠肺炎癥狀及國家衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員上崗。

　　➩ 嚴格管理加工制作過程

　　按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求對食品進行加工制作，防止交叉污染，確保食品燒熟煮透。

　　嚴格記錄相關信息，疫情防控期間，建立專門臺賬，如實記錄從業人員每天健康狀況、售出食品流向等涉及疫情防控的關鍵信息。

　　24小時線上監測網絡餐飲平臺 重點監管芋兒雞、泉水雞等特色餐飲

　　➩ 線上監測

　　市市場監管局運用重慶網絡餐飲在線監測系統對餓了么、美團等網絡餐飲平臺開展24小時線上監測，共監測入網餐飲服務提供者54560家次。

　　➩ 現場檢查

　　各區縣累計出動執法人員近萬人次，對正在開展經營活動的入網餐飲服務提供者進行全覆蓋檢查。

　　督促正在開展經營活動的6家網絡餐飲平臺和入網餐飲服務提供者簽訂確保食品安全、防控疫情蔓延的承諾書，并在網上公示。

　　同時加大案件查處力度。截至目前，全市共查出餐飲環節違法案件23件。其中，經營污穢不潔食品1件，過期食品1件，網絡食品3件，其余18件均為抽檢不合格案件。

　　“總體來看，疫情防控期間，網絡餐飲食品安全是平穩可控的。”李林通報，據初步統計，2月1日以來全市網絡餐飲服務平臺配送外賣近200萬單，較去年同期下降超過60%，平臺共接到消費者投訴舉報6件，較去年同期下降超過70%。12315平臺共接到網絡餐飲投訴舉報38件。其中，涉及餐飲質量問題7件，同比下降22%。

　　“下一步，我局將根據疫情形勢的發展和疫情分區分級分類防控的要求，在全覆蓋監管的基礎上，繼續加強規范網絡餐飲服務平臺和入網餐飲單位經營行為。”

　　李林表示，將重點加強各類開發區、工業園區、保稅區內的上規模生產、經營、物流企業食堂或供餐單位的安全監管;重點加強學校食堂、養老機構食堂、機關食堂和建筑工地食堂的安全監管;重點加強芋兒雞、泉水雞、辣子雞等特色餐飲的安全監管，確保人民群眾“舌尖上的安全”。

　　延伸閱讀

　　傳統餐飲企業想開展網絡餐飲經營需要具備哪些條件?

　　李林表示，作為傳統的餐飲門店，如果要開展網絡餐飲經營，從食品安全監管的角度需要做到以下三點：

　　一、要完善相關許可手續

　　傳統餐飲實體門店從事網絡經營，需要對已有食品經營許可證進行變更，增加網絡經營范圍，以取得從事網絡訂餐的資質，成為入網餐飲服務提供者。

　　在疫情防控期間，餐飲經營者申請變更及增加網絡食品經營的，經申請者承諾后免于現場核查，申請材料齊全的，受理當日作出行政許可決定，并且變更手續可以通過重慶市政府“渝快辦”進行線上申請辦理。

　　同時，市場監管部門對這類情況實行告知承諾制，也就是說只要申請材料齊全，經營者作出承諾，我們就免于進行線上核查，受理的當日即可作出行政許可的決定。

　　二、要做好信息公示

　　傳統實體門店在成為入網餐飲服務提供者后，應在網絡平臺上完整公示本店食品經營許可證以及單位名稱、地址、量化分級、菜品名稱等相關信息，確保信息真實有效，并接受消費者的監督。

　　三、要認真履行食品安全和疫情防控主體責任

　　“我們正在組織從事經營活動的網絡餐飲服務第三方平臺提供者、本地自有網絡訂餐平臺以及入網餐飲服務提供者開展‘規范經營嚴防嚴控疫情蔓延承諾’活動。作為新從事網絡餐飲經營的實體門店，也有義務積極響應并簽訂相關承諾書，切實把食品安全措施落實到位。”