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5招遠離地溝油

2011-12-05    中國質(zhì)量萬里行        點擊:

5招遠離地溝油

   近段時間,“地溝油”這個詞匯又頻繁出現(xiàn)在人們的耳邊。甚至有人放言稱,每個人都吃過地溝油。這樣的言辭未免有些危言聳聽,但經(jīng)過加工的地溝油,不經(jīng)過專業(yè)檢測消費者真的難以分辨。如何避開地溝油,消費者還真應(yīng)該學(xué)幾招。

    都知道地溝油可怕、地溝油有害,可地溝油到底是什么?地溝油實際是個泛指的概念,是各類劣質(zhì)油的通稱。地溝油分三類:狹義的地溝油,即將下水道中的油膩漂浮物或?qū)⒕茦堑氖o垺⑹2耍ㄍǚQ泔水)經(jīng)簡單加工、提煉出的油;劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮經(jīng)加工提煉出的油;炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定后,再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

    并無特效檢測技術(shù)

    有些地溝油,經(jīng)過深層加工,無論從顏色上還是氣味上,即使是專家都難識別。

    近日,衛(wèi)生部新聞發(fā)言人透露,目前征集到的5種地溝油檢測方法特異性不強,將再向社會公開征集方法。資料顯示,從各國情況看,目前,地溝油并無特效的檢測技術(shù)。

    地溝油“重災(zāi)區(qū)”

    據(jù)稱,目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬~300萬噸。我們平均吃頓飯可能有1頓碰上的就是地溝油。以下是專家公認的地溝油重災(zāi)區(qū):

    1.小餐館

    這些餐館為降低成本,很少使用正規(guī)品牌的油。還有些餐廳,菜價明顯比同檔次的便宜,這也要警惕,畢竟油品是餐飲成本中很大的一塊,菜賣得便宜,就一定會從其他地方把成本省出來。

    2.早點攤

    賣炸油條、炸油餅和酥香面點的,都需要大量用油,所以很有可能使用地溝油。就算用的是正規(guī)油,經(jīng)過反復(fù)烹炸,油中的有害成分也會越攢越多。

    3.某些川湘菜、火鍋店

    制作這些菜肴都需大量用油。如水煮魚、水煮牛肉、麻辣火鍋等。但在一些菜館,一盆水煮魚只賣三四十元,一鍋麻辣鍋底一二十元,這么便宜的價格,只能在油上做手腳。相對來說,所有蒸煮類菜式、魚肉等相對安全。最安全的菜有蒸魚、魚湯、上湯青菜、清蒸河鮮、海鮮、煲湯類以及涼拌菜等。

    學(xué)會5招遠離地溝油

    雖然目前還沒有有效鑒別地溝油的方法,但也不能“坐以待斃”,消費者想避開地溝油,可以從以下幾點入手:

    1.少吃油

     在外就餐時,多點蒸煮的菜肴,少點過于油膩的菜,包括油炸主食、酥香面點等。但需注意,有些菜雖不需油炸,但也經(jīng)過“過油”的工序,如特別嫩的肉丁、雞丁等。

    2.太膩的油要警惕

    在外就餐時,當(dāng)發(fā)現(xiàn)菜肴油脂膩口,黏度很大時,用地溝油或劣質(zhì)油的可能性極大。

    3.國營、連鎖店更安全

     雖然也有媒體曝出一些高檔酒店、餐館使用地溝油,但總體來說,這些地方還是較為安全的。

    4.巧用冰箱來辨別

    菜打包回家后,放在冰箱里,過幾個小時取出來。如果油脂已經(jīng)凝固或半凝固,說明油脂質(zhì)量低劣,反式脂肪酸和飽和脂肪酸含量高,很可能是多次加熱的油甚至地溝油。

    5. 不要購買散裝油

    散裝食用油(地溝油與花生油、大豆油等混合)是地溝油銷售的主要渠道,所以消費者應(yīng)到大超市買正規(guī)品牌、有QS認證或有機認證的食用油。
 

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