地溝油泛濫的原因和出路何在，這無疑是政府、社會、媒體苦苦思索的焦點所在。地溝油問題在今年3月掀起輿論波瀾，但其實它已經長期存在，正是因為有意無意的忽視、漠視甚至否認，讓一個小問題逐漸演變為“當前食品安全領域的突出問題之一”。但否定問題存在的聲音并沒有停歇，跳得最高的反彈者是所謂餐飲業，他們稱此番媒體關于地溝油的曝光為“惡炒”，指責妖魔化整個餐飲行業。
另一路反彈者是原本應該為地溝油泛濫負責的一些監管部門官員，有的證明自己管理有方基本沒有地溝油，有的則否認地溝油進入餐飲業的可能性。所謂餐飲業否認地溝油問題，那是因為自己利益受到了觸動。監管部門和相關官員在食品安全的問題上，本來應當與老百姓的利益保持一致，但其中一些人卻站錯了位置。這種平時不肯認真負責，遇到問題又急于掩蓋和粉飾的做法不改變，老百姓的健康利益就永遠不可能得到真正的維護。國辦意見的首要意義在于，它在那些極力否認地溝油問題存在的觀點前發出了強音。
承認問題的存在，是解決問題的前提。地溝油問題對于從業者而言是利益問題，對于政府部門來說是責任問題，看清了這一點就沒有管不住治不了的地溝油。地溝油的源頭是餐廚垃圾，監管方管住了餐廚垃圾，就能夠管好地溝油；獲得經營權利的餐飲經營者，必須承擔對等的規范處置餐廚垃圾的義務。
在技術路徑之外，更為關鍵的仍是政府部門的治理效能問題。商務、質檢、工商等多個部門對地溝油問題齊抓共管，不能重新演變為低效能的“九龍治水”。市(縣)長負責制的要義在于可問責，一個地區的地溝油泛濫，民眾和上級只拿當地的行政官員是問。唯有如此，百姓餐桌永遠告別地溝油，才有切實的盼頭。
摘編自《新民晚報》7月21日文/周東飛
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