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春節餐桌大探營系列報道之七 翻臺讓年夜飯吃得不爽

時間:2008-03-11 14:57來源:北京娛樂信報 作者:陳燕
    春節的腳步越來越近了,過春節,市民最為重視就是除夕的年夜飯,去飯店酒樓吃頓年夜飯已經成為時尚。年夜飯是團圓飯,可不少市民紛紛反映這年夜飯吃得太“擠”,吃得不順心。
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不爽1

吃飯趕趟兒 到點就翻臺


??眼下離除夕夜只有幾天了,記者隨機詢問了一些高中檔餐館酒樓,發現有近半數都安排了兩輪年夜飯,每一輪都有一定時間限制,而顧客也能獲得相應折扣。記者注意到,不少餐館酒樓年夜飯一般分17點至19點左右“首輪餐”、20點至23點左右“翻臺餐”。由此可見,兩輪年夜飯時間安排非常緊湊,尤其是“首輪餐”,很可能出現顧客還沒吃完,就要被第二輪“翻臺餐”顧客圍著、趕著的情況。

??記者隨機采訪了一些市民,雖然不少市民并沒有聽過“翻臺”這個業內名詞,但不少市民都表示曾經遭受過這種待遇。“簡直就是趕鴨子,酒剛喝過兩巡,下一波客人就在包廂外等著入場了,我們都對這種做法感到不滿,起碼很不舒服、不自在。”市民吳先生說。

??對此,相關餐館負責人紛紛表示,“翻臺”做法在北京乃至全國餐飲行業都已成風,按常理說,兩三個小時吃飯時間應當足夠了,而且在時間段內顧客還能享受到折扣,一般來說趕客情況還是不會發生的。
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不爽2

超負荷運轉 服務得自助


??“吃年夜飯太擠”,不少市民紛紛抱怨。春節期間店家賺錢心切,而這時人手往往短缺,餐館的超負荷運轉帶來的則是服務質量的大幅下降。于是有的年夜飯要么一次上齊,一桌菜很快就涼了;要么上一道菜都要等上大半天,一大家子人只得看著空盤子焦急等待。比如訂好的包廂,被臨時通知換到大廳。而加桌也是普遍存在的情況,結果本該享受的舒適用餐環境沒了,相互說話也要扯著嗓子喊,原本是服務員提供的服務也變成了客人“自助”。

??據業內人士透露,超負荷運轉帶來的不僅僅是服務下降,菜肴口味也大打折扣。比如餐廳平時最多同時炒兩份菜,但準備年夜飯時,滿滿的幾十桌甚至上百桌,幾份、十幾份的菜一起烹制也不足為奇,味道難免大大“打折”了。

??而對此,餐館負責人也透露了自己的苦衷。“春節期間服務員很難留住,人手一少服務自然就很難到位,而若是不加桌的話,一些訂不到位子的客人又有意見。”
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不爽3

硬件難跟上 服務打折扣


??選擇來餐館吃飯,由于客流量大增,一些硬件設施跟不上也是常有的事,比如餐具有殘缺、停車位緊張等等。顧客李女士表示,去年自己一家老少十口去吃年夜飯,由于餐廳兒童椅不夠,四歲的兒子只能抱在懷里用餐。

??對此,一些餐館的業務負責人也坦言,由于訂餐的人太多,他們在大堂里臨時增加了十余桌,一直擠到門口,在一些大包廂里面也加了座,就連樓梯口的“方寸之地”也利用上了;此外,顧客就餐分了兩個時段以及夜宵時段。其他飯店的情況大體也是這樣。從以往的經驗來看:在這樣的空間和時間的雙重壓力下用餐,顧客毫無舒適可言。
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【記者支招】

??年夜飯火爆,但“翻臺”太快總讓人吃得不爽。這里給您做個提醒。您在訂餐之際應該向餐館問清楚是否有就餐時間限制,在簽訂年夜飯訂餐合同時,可以將該條款寫進合同,以免發生糾紛。
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