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街頭油炸臭豆腐 多半難過衛生關

時間:2010-07-30 00:00來源:中國質量新聞網 作者:
  

  □ 盧 鵬 周美辰

  走在路邊的大道上,你可能還沒看到賣臭豆腐的小攤,就已經聞到飄來的“臭”味,許多人對臭豆腐情有獨鐘,深陷“臭”味之中,不能自拔。

  那么讓許多人愛不釋口的臭豆腐是怎樣來的呢?經過調查得知,臭豆腐臭中的奇香,是一種產生蛋白酶的霉菌分解了蛋白質,形成了極豐富的氨基酸,使味道變得非常鮮美,臭味主要是蛋白質在分解過程中產生了硫化氫氣體造成的。

  硫化氫是具有刺激性和窒息性的無色氣體,有臭雞蛋氣味,低濃度接觸僅刺激呼吸道及眼的局部,高濃度時會使人感到頭痛、頭暈和惡心,甚至使人死亡。所以說,為了我們的健康,一定要慎吃路邊的油炸臭豆腐。《中國質量報》

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