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重慶首個餐飲服務標準發布 吃中餐15分鐘內上熱菜

時間:2009-11-27 12:27來源:《北京晨報》 作者:zhouc
  

  近日,重慶市質監局首次發布《重慶市南濱路餐飲服務標準體系》,對服務的每個步驟進行了全面規范。據悉,這是全國首個餐飲娛樂服務標準體系。《標準》包括服務基礎標準、服務質量標準等10大類21個標準,其中中餐服務標準有100多項內容,包含了沏茶、點菜、端菜和上水果等各個程序。

  據介紹,這些標準雖然并非強制執行,但質監部門將對執行得好的企業,在政策扶持等方面提供便利,并掛牌公示,引導執行不力的企業逐步達到標準。

  倒茶 右手持壺 女士優先

  問茶:客人落座后,服務員首先要提供茶水服務,待客人確認后,開始沏茶。

  上茶:必須按先賓后主、女士優先的原則,在客人右側服務。左手托茶壺,壺底墊折疊成約12厘米見方的口布,先用右手將倒扣在茶碟上的茶盅翻轉,然后右手持茶壺倒茶。茶水倒入茶盅,數量約占茶盅容量的80%。

  添茶:服務員隨時觀察茶水飲用情況,主動添茶;茶水白淡時,應主動詢問客人是否更換新茶;取水杯時,應拿捏杯底部,不可觸摸杯口。

  撤茶:上第一道熱菜后,可撤茶。服務員左手托盤,按先賓后主、女士優先的原則,在客人右側用手指向茶盅或茶杯,同時詢問客人是否可以撤茶。

  上菜 先濃后淡 先咸后甜

  時間:在客人點菜結束后,10分鐘內上第一道冷菜,15分鐘內上第一道熱菜。如果是吃火鍋,5分鐘內應上湯料,5至10分鐘內所有菜品應上齊。

  順序:原則上從副主人位右側上菜,應避開老人和小孩。上菜時,必須報菜名。上菜順序原則上按先重點后一般,先濃后淡,先咸后甜等。

  擺放:新上的菜應轉動到主人位和主賓位之間,上造型菜時,將主要的一端朝向主賓,如全雞、全鴨、全魚等大件的頭部或胸腹部朝向主賓。

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