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七成人對早餐不滿意 正規早餐占有市場不足兩成

時間:2009-09-07 13:58來源:《北京商報》 作者:任宏
  

  中國烹飪協會上周末發布的《2009年早餐市場趨勢與機會》報告顯示,我國早餐市場面臨年增幅14%的發展空間,但早餐工程和連鎖快餐企業僅占早餐市場17.6%。

  根據中國烹飪協會對目前早餐市場的調查顯示,北京、上海等一級城市的早餐市場規模平均在50.6億元左右,其中,連鎖快餐企業占14.7%、早餐工程企業占2.9%、無品牌早餐車和小攤檔占67.7%、其他業態占14.7%。

  眾多早餐經營企業負責人表示,制作中式早餐始終受限于工序繁雜、口味和衛生要求嚴格,卻始終無法擺脫售價低、利潤薄的境況,導致早餐工程企業始終徘徊在投入大、回報小的生存狀態中。

  以2002年啟動的京城早餐工程為例,馬蘭拉面等多家早餐工程示范企業因虧損等退出了早餐市場,一度繁榮的早餐車到目前已逐步消失。

  相對于部分早餐經營企業“不賺錢”的抱怨,商務部公布的調查顯示,有50%的城市居民表示難以吃上“放心早餐”;而在外吃早餐的民眾中,又有高達70% 的人對早餐不滿意。以北京為例,在市中心八個區中,符合規范的早餐網點僅2000多個。上述數據均說明,早餐市場仍具有巨大開發潛力。

  中國烹飪協會快餐委員會副主任夏連悅表示,2008-2010年,早餐市場一改以往“雞肋”狀態,以14%的年增幅吸引著越來越多的品牌企業加入到早餐市場,早餐市場也逐步開始轉型和升級。

  調查報告顯示,從2008年以來,早餐工程的經營環境已經發生根本變化,這為早餐工程的升級提供了可能性:在城市化進程中,城管、交通、市容等有關部門對早餐工程提出了更高的要求,從而推動了早餐工程的升級;商業地產的發展改變了城市格局,并導致地價上漲、商圈變化,這些因素盡管增加了早餐工程的經營成本,也為早餐經營者帶來了新的入市商圈等機遇;同時,來自政策方面的支持,也促使早餐工程進行新一輪升級。

  夏連悅分析,今年以來,基于政府支持和市場競爭升級的雙方面壓力,早餐工程面臨著早餐車逐漸淡出、早餐亭限量發展,而進店用餐成為主流的升級模式。快餐和正餐企業進入早餐市場將成為市場主力。

  8月20日,北京市“早餐示范工程”招標相關門檻都要求,投標人在經營范圍、加工、配送、開發早餐經營網點的能力,以及主食加工中心配備食品安全檢測等高要求,均圈定品牌餐飲企業。

  實際上,對于逐漸成熟的早餐市場,品牌快餐正醞釀新一輪的市場爭奪戰:麥當勞、肯德基等洋快餐不斷通過對上班族、家庭主婦、網蟲等群體推廣早餐產品;吉野家也于8月在33家店推出早餐產品;永和大王北區總經理劉杰昨日表示,正在對管理系統的軟硬件進行升級,將通過服務的提速角逐早餐市場;德克士有關負責人表示將在年底前新張早餐形象店進軍早餐市場。

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