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冬蟲夏草禁做食品原料 業內稱中藥材難退出中餐

時間:2009-08-12 12:47來源:北京商報 作者:zhouc
  

  就衛生部針對冬蟲夏草“不得作為普通食品原料使用”,昨日,記者采訪了京城多家餐飲企業以及藥膳專家,業內人士均表示,“醫食同源”乃我國中醫之傳統,中草藥入菜的烹飪手法是很難從中餐中退市的。

  針對上海市食品藥品監督管理局在上海市出售的部分“食”字號普通食品中,發現蜂膠、蝙蝠蛾擬青霉、冬蟲夏草等中藥材出現在食品原料中的問題,對此,衛生部衛生監督中心認為,按照有關規定,蜂膠等原料屬于《可用于保健食品的物品名單》、蝙蝠蛾擬青霉屬于《可用于保健食品的真菌菌種名單》。這兩份名單所列品種僅限用于保健食品,未經安全性評價證明其食用安全性的,不得作為普通食品原料生產經營。

  而冬蟲夏草作為名貴中藥材,衛生部未曾批準過可以作為普通食品原料使用。國家中醫藥管理局組織專家討論后也認為,目前冬蟲夏草尚缺少作為食品長期服用的安全性評價研究數據,建議暫不作為食品原料使用。而這一說法再度將具有一定藥效的中藥材入菜的合法性畫上了問號。

  對此,順峰酒樓有關負責人表示,粵菜中眾多煲湯產品都存在花旗參和烏雞、西洋參和魚翅等傳統搭配,而烏雞、老鴨都是湯品的主角,花旗參、西洋參等中藥材在湯中均為輔助作用,且食用歷史悠久,銷售中也從未見顧客食用后出現任何問題。

  中國藥膳技術制作專業委員會秘書長焦明耀表示,中草藥入菜形成有養生功效的藥膳始于《神農本草經》,逐漸發展成如今針對特定人群的不同體質,以及不同季節進補的傳統,并形成春季養肝、夏季補心健脾、秋季滋陰潤肺、冬季補腎的“四季五補”養生原則。

  目前,眾多中草藥應用在餐飲菜品中十分普遍,并與我國中醫學中的“醫食同源”的說法相輔相成,是傳統餐飲文化的典型代表。“春季吃天麻疏肝、秋季吃金橘銀耳、夏季喝烏梅飲,這都是藥膳調理的方法,”焦明耀說,傳統的中草藥入菜,對人體的調養十分講究,并具備科學與合理性。他呼吁,對于眼下市場上濫用藥膳原理作為賣點的商家進行規范,對餐飲企業提供食補菜品的做法,要通過專業人才的指導。而目前,由中國藥膳研究會認定的,對于藥膳具有精深理解的藥膳大師僅50余人。

  “無毒副作用的中草藥目前仍然可以使用,”中烹協有關人士表示,除衛生部明令禁止在菜品中使用蝎子、冬蟲夏草等品種以外,其余中草藥參與制作的菜品并不意味著退出餐飲舞臺。

  根據新《食品安全法》規定,有關藥材只有進入《食品安全法》食用藥材目錄方可在菜品中使用。目前,中國烹飪協會正組織專家,對火鍋、藥膳中的中藥等非常規食材、調味料合法使用進行申報,希望列入“可食用中藥材”目錄。

  中烹協人士透露,中烹協將聯合政府有關部門、相關餐飲企業研討既保證食品原本的特色,又符合安全標準的配料配比,上報衛生部門,實現既強化食品安全管理,同時也能保證中餐飲食特色文化傳統的延續和發展。

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