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動車長壽盒飯保質期半年 與方便面制作原理相似

  近日,“神一般的動車盒飯哪,保質期居然有半年”的網帖引起消費者對動車盒飯的關注。有米、有菜、有肉的盒飯僅需常溫保存,還能保質半年,這可能嗎?消費者質疑盒飯要么不能食用,要么添加了防腐劑。記者調查發現,保質期為6個月的動車盒飯是得到食品衛生許可的。有專家認為,以現在的食品加工工藝,讓這樣燒熟的菜肴和米飯保質期在半年以上是可以做到的。事件引發關注也從側面體現出,食品安全信心重建需重典狠治。

  動車盒飯保質期半年引質疑

  “在動車上買了份盒飯,發現盒飯標明在常溫下保質期可達6個月,誰都知道這種有米飯、肉等熟食的盒飯,只有在真空、低溫等條件下才能保存這么長時間。在日本新干線上,盒飯都是精確到了分鐘,比如早晨生產的盒飯,過了中午12時40分就要全部丟掉。”一位名為“寂寞草長鶯飛”的網友在網絡上發的帖子迅速引發質疑。

  不少消費者紛紛表示:“自己曾經吃過幾回,有一次發現居然是一個月前炒的飯菜,惡心了半天,以后堅決不吃;能放半年不壞,那已絕對不是盒飯,估計一半是防腐劑了。”

  專門負責采購列車盒飯的上海華鐵旅服公司工作人員表示,列車上售賣的盒飯保質期確為6個月,盒飯供貨商都有食品衛生許可證。盒飯一般情況下有熱煉、冷煉和常溫煉3種保存法,熱煉的盒飯一般保質期只有4小時,而冷煉的盒飯保質期大約是24個小時,常溫煉的盒飯保質期可達到6個月。

  食品得到質監等管理部門許可

  據介紹,一些長途動車由于當天無法返回上海,如果就地購買盒飯,食品安全問題很難保證,因此選擇上海等地品質較好的企業長期合作,訂購保質期長的盒飯。

  記者采訪上海鐵路部門了解到,動車上的食品是得到質監等管理部門許可的。

  記者采訪發現,普通列車可以用爐灶生火做飯,餐車上有炒菜、湯面等各類現做食品供應。動車為電氣化運行,只能以微波食品為主。有些列車單程運行時間較長,供應非真空包裝的食品質量難以保障,相比之下,真空包裝的食品更方便保存,也更安全。

  和八寶粥等的制作原理一樣

  中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅告訴記者,以現在的食品加工工藝,讓這樣燒熟的菜肴和米飯保質期在半年以上是完全可以做到的。“這種食品叫做‘方便米飯’,和方便面、八寶粥、罐頭等的制作原理一樣。”

  范志紅介紹,這樣的“方便米飯”一般有兩種類型:一種是干的,食用前需要加水;另一種是濕吃的。在生產過程中,需要經過滅菌、消毒等措施,不需要添加防腐劑,達到盒內細菌被滅、盒外細菌進不去的狀態,再加上包裝上注意滅菌,就可以實現,只是如果時間放得較久,營養價值可能略有損失。“這樣類似‘軟罐頭’一樣的食品生產工藝實際上在拿破侖時代就已存在,那時還沒有防腐劑。即使一些食品中添加了防腐劑,只要添加在國家標準范圍內,也沒有安全問題,大家完全沒有必要談‘腐’色變。”范志紅說,列車上不大可能承載一個巨大的冰箱進行冷凍,因此常溫保存的方法在列車上使用是正常情況。

  專家同時指出,保質期長短是通過相關試驗來決定的,并不會“一刀切”。食品行業有相關實驗程序,上市之前需要做保質期實驗。一般來說水分低的保質期就長,水分多的保質期短;真空包裝保質期長,普通包裝保質期短。如果在保質期內食品出現問題,消費者可以投訴,企業將受到懲罰,因此企業對自己制定的保質期長短負責任。(記者 賈遠琨 周琳)

標 簽:動車盒飯
 

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