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海參市場亂象調查:一斤海參半斤鹽有害火堿來保鮮

  造假花樣多,海參變海“瘆”

  為了解海參加糖、加鹽造假的真相,記者輾轉找到知情人士張先生。他告訴記者,目前最好的海參加工方法是“淡干”,即鮮海參干化過程中不添加任何東西。但“淡干”海參個頭較小、重量很輕,相比加鹽、加糖的海參在樣子上就不起眼。

  為使海參增大、增重,有人采用“撞缸”方式,即將海參在飽和鹽水中煮一遍,浸泡3天至4天后再曬干,這樣可以增重20%。連續這樣加工四五次,1公斤的海參就能加進1公斤鹽,這樣1公斤海參就成了2公斤。

  有的還會采取在加鹽海參中再加糖的方式,并且為防止加糖后海參表面發粘的現象,還會再加膠保持手感。雖然這樣的海參刺挺拔粗壯、又大又飽滿,但里面真正的海參成分有的還不到20%,添加物超過自重四五倍。“像這樣的海參,營養已被破壞,在我們煙臺的一些海參加工村里的人是絕對不吃這種東西的,吃它還不如吃個雞蛋。”張先生說。此言讓記者覺得瘆得慌。

  記者在市場中購買了幾只干海參,重量分別為5克、9克和14克,其每公斤售價分別為6400元、3800元和3400元。長期從事海參加工、銷售的東方海洋銷售有限公司銷售主管呂江衛精看到后說,不用細看,只聽價格就知道加鹽、加糖嚴重。

  他分析說,目前鮮海參價格每公斤平均約200元,約36公斤才能出一公斤“淡干”海參,加上流通、銷售環節30%以上的成本和利潤,每公斤淡干海參的價格至少要在8000元,所以每公斤四千元以下的,肯定會加鹽或加糖、加膠50%以上。此外,單頭10克以上的干海參需0.5公斤以上的海參才能加工出,這種海參很少見,價格也特別高,根本不可能以每公斤4000元左右的價格出售。

  濟南海鮮大市場經營管理公司總經理辦公室主任謝鈞說,目前海參市場中純淡干海參的份額只有約20%,加鹽甚至加糖的海參還是挺受部分消費者“歡迎”,這其中一是因為有的消費者確實不懂,但也有不少“送禮”的購買者故意買個頭大又便宜的劣質參。

  除了干海參,記者了解到,許多即食海參每頭價格也只有十幾元。一些業內表示,過于便宜的即食海參大多是1年到2年的未長成參,為增大、保持體形很可能加入了禁食用的保水劑及保鮮劑,消費者購買時尤其應當注意。

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