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巴蜀香腸臘肉

2019-11-04    中國(guó)質(zhì)量萬里行        點(diǎn)擊:

  臘肉簡(jiǎn)介:四川臘肉,為一道美味可口、歷史悠久的漢族(一說來自遠(yuǎn)古羌族)名肴,屬川菜系。臘肉,顧名思義即是臘月間煙熏過后的咸肉。臨冬豬肥,鄉(xiāng)民宰殺年豬,利用腌熏二法,保證在開春之前的肉食供應(yīng)。在沒有冷藏方法的時(shí)代,腌熏風(fēng)干,已是最佳的儲(chǔ)肉方法。冬季來臨,正是腌制臘肉的好季節(jié)。

  口感特點(diǎn):形態(tài)熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風(fēng)味獨(dú)特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質(zhì)不變,長(zhǎng)期保持香味,還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經(jīng)三伏而不變質(zhì),成為別具一格的地方風(fēng)味食品。

  農(nóng)家臘肉之所以能在四川臘肉中獨(dú)占鰲頭,是因?yàn)閺脑牧系诫缰坪秃嬷贫加衅洫?dú)到之處。所選豬肉都是村民自己家圈養(yǎng),不添加任何飼料,完全以五谷雜糧為主。

  晶瑩剔透、肥而不膩的農(nóng)家老臘肉是四川人待客、饋贈(zèng)友人的佳品。 “香腸——四川飲食的另一張名片”

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