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飯店"藥膳"泛濫 專家稱藥膳不能簡單亂補

2010-11-24    人民網        點擊:

  時下正是秋冬進補的時節,不少酒店菜館也不甘寂寞,紛紛打出“藥補不如食補”的旗號,于是在火鍋里胡亂添加辛燥活血的中藥,并美其名曰 “十全大補火鍋”;或者在蝦仁、蹄筋、烏骨雞、老鴨湯等菜肴摻進中藥,號稱為“宮廷藥膳”。

  中醫藥專家對目前市場上良莠不齊的藥膳不無擔憂:既不懂醫學也不懂營養學的人搞藥膳,是對市民的不負責任。他們一致呼吁:經營藥膳要由有專業職稱的中醫師把關,菜館要把藥膳中的藥物含量、成分及其具體輔助治療和補益作用向市民講明。

  藥膳成為攬客手段

  日前,記者在中山南路上一家頗具規模的酒店看到,櫥窗里張貼著多款藥膳菜單,其中有一款是母雞燉枸杞湯。記者詢問配料的廚師,這款藥膳的藥理及作用是什么,廚師答非所問地說:“放入的東西都是有營養的,至于用‘藥膳’兩字就是為了招徠吃客,周邊的飯店都是這樣做的。”記者隨機走訪了周邊7家酒店、飯店和火鍋店,其中3家有藥膳供應,還有1家雖然沒有用藥膳這個詞,但在幾款菜肴中用“秋冬季特制”的字樣來標注。

  與記者一同隨訪的一名資深老中醫看過一家飯店的目錄后發現,所謂的“營養套餐”,其實就是在普通的食材中添加一定的中藥材,有枸杞燉雞面、山藥鴿子湯、田七燉湯等。記者調查中還發現,如“十全大補火鍋”,店主不分青紅皂白倒入八角、桂皮、茴香、當歸、黃芪等辛燥活血的藥物,再涮入羊肉、狗肉熱性食物,顧客“大補”后豈不是“火上澆油”?“黃芪當歸烏骨雞”是一款經典藥膳,可有的菜館黃芪當歸明顯超量。

  藥膳不能簡單亂補

  市餐飲行業協會一名知情人士告訴記者,藥膳至今沒有一個準入標準,行業監管也沒有依據可行。現在本市打藥膳牌子的酒店、飯店至少有幾百家,其中絕大多數是用這個手段來招攬食客的,食客真正能得到身體調理的寥寥無幾。

  據市中醫院院長虞堅爾教授介紹,藥膳是藥物與食物的合理配伍、經烹飪而成的具有某種治療和強身作用的菜肴,而一些菜館推出的藥膳已明顯離了譜。市健康教育協會秘書長王震指出,現在藥膳的制法提示、食用警告、身體情況診斷說明都很少能看到,配餐馬馬虎虎。過去藥膳中不常見的藥物如山楂、虎杖、蒲黃、海藻等,甚至大黃也成了藥膳中的“常客”。藥膳應是調理慢性病的一種方法,能促進人體機能的調整,而不是簡單地亂補,配者、食者都應正確對待。(新聞晨報)

(責任編輯:周苗苗)

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