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海底撈“科目三”成功出圈 爆火的本質還是“服務”

2023-11-27   中國質量萬里行   李穎   點擊:

  “不是酒吧去不起,而是海底撈更有性價比。”

  最近,餐飲界“優等生”又一次“整活”,許多海底撈門店掀起一場前所未有的“科目三”舞蹈狂潮,吸引了眾多消費者打卡,并火速引爆各大社交平臺。視頻中,顧客們一邊吃火鍋,一邊看著小哥哥、小姐姐跳舞,歡快的氛圍,不僅收獲了眾多好評,也帶動了顧客一起舞動。

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  最初,“科目三”是源自廣西一位“精神小伙”的舞蹈視頻,DJ音樂配合花手和扭胯,跟社會搖差不多。“科目三”發出后,不少海底撈門店為了吸引客流,自發組織員工學習,只要顧客用餐時點了舞蹈,都會盡力滿足;但也有其他門店表示,員工還沒學會,暫不提供這項服務。

  這是海底撈繼免費美甲、洗頭、擦鞋等操作后,又一次因為服務“出圈”了。為什么海底撈總是一出手就成功?究其原因,其實“科目三”的本質還是服務,是超出消費者期待的服務,而不僅僅是刺激眼球。

  對于餐飲行業來說,產品競爭激烈、產品與服務同質化嚴重,如何在一片紅海中搶占消費者眼球,廝殺出一片天地,是擺在每一個餐飲品牌面前的課題。在夯實品質與產品的同時,如何做好服務,為消費者提供情緒價值也是重中之重。

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  近年來,“氛圍感”正在成為一種產品。如何把符合顧客情感需求的“氛圍感”場景嫁接到就餐場景中,為其提供溢價服務也考驗著每一個餐飲人。以這次火出圈的“科目三”舞蹈為例,這一舞蹈的音樂節奏明快、歌詞雅俗共賞,再搭配魔性的舞步,可以快速帶動消費者情緒,這也是其能夠在顧客中快速流傳開來的原因。

  從品牌來說,這種以客戶需求為出發點打造的多樣的、年輕化的氛圍感就餐場景,可以迅速建立起顧客與品牌的情感鏈接,拉升品牌在顧客心中的情感價值,沉淀深厚的品牌信任。

  在海底撈服務營銷越來越成功的同時,附加在員工身上的壓力也越來越大。這次“科目三”舞蹈也有網友表示不同看法,“食品質量跟上就好,不要折騰員工了”。有人甚至把對員工內卷的薪酬投射到自己身上,批評企業或老板薅員工技能羊毛的現象。

  在當下競爭激烈的餐飲行業中,如何解構創新和生存困境,如何挖掘消費者需求,如何拿下年輕人市場,做品質與服務雙強的“優等生”,這是留給每一個餐飲品牌的話題。

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