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工匠傳承——賦予黃茶的重生

2022-10-19      張雙偉   點(diǎn)擊:

  2020年中國茶葉科技年會,這一年全國茶學(xué)會年會被定名為中國茶葉科技年會,應(yīng)該是茶的鳳凰涅盤、浴火重生的新時代轉(zhuǎn)折點(diǎn)。2020年茶學(xué)迎來了茶科學(xué)的春天。新中國成立,明前谷雨下被譽(yù)為“當(dāng)代茶圣”的吳覺農(nóng)奠定了茶學(xué),陳椽提出六大茶分類方法,創(chuàng)建了高等茶學(xué)教育。王澤農(nóng)創(chuàng)始了茶葉生物化學(xué)學(xué)科。從此茶從小農(nóng)經(jīng)濟(jì),走上了象牙塔里。使茶最初的起點(diǎn)東方,原生產(chǎn)國中國,漂洋過海帶來的口感,沁潤了整個世界的嘴唇。改變著世界的認(rèn)知,160多個國家,近30億人口,從源于口感的體驗(yàn),又有了新的全面科學(xué)的認(rèn)識。

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  中國茶學(xué)界有了兩位自己的中科院院士,陳宗懋院士和劉仲華院士,這又是學(xué)會年會被定名為茶葉科技年會的底氣。陳宗懋院士在2020年中國茶葉科技年會的開篇:飲茶與健康研究四十年進(jìn)展和問題談起,在“回歸大自然”的感召下,研究開始從天然植物中尋求替代品。四十年的研究結(jié)果是茶在動物實(shí)驗(yàn)中都起到良好的效果,為什么在人體作用不明顯?是人體量大,茶中成分含量低,生物可利用性低作用不明顯。而中國的經(jīng)濟(jì)的高快速發(fā)展,帶傳動各行業(yè)的爭先創(chuàng)優(yōu),新的茶訊為我們帶來柳暗花明又一村的新喜慶。

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  安徽農(nóng)大十年來,建立起國家實(shí)驗(yàn)室,報(bào)批國家自然基金項(xiàng)目,2020年榮獲國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎。十幾年來從茶葉稟賦的植物功能以自身特殊的功效和加工的匠心。從各類茶中選定小眾茶輕發(fā)酵黃茶入手,選用大葉成分含量更豐富、醇厚,在傳統(tǒng)的堆放、殺青及三悶三烘的各道加工工藝中改革創(chuàng)新,科學(xué)研發(fā)使人與自然達(dá)到高度統(tǒng)一。并通過理化檢測內(nèi)含成分分析,制定出不同的加工時間、含水量的工藝標(biāo)準(zhǔn)。保持了茶的活性。特別是茶多酚、茶色素、茶多糖能量。用生物化學(xué)的現(xiàn)代科學(xué),揭示了茶兒茶素氧化形成茶色素的機(jī)理。建立起一系列加工標(biāo)準(zhǔn)。匯編成國家和省級的標(biāo)準(zhǔn),來保障創(chuàng)新黃茶的物質(zhì)含量、風(fēng)味、品質(zhì)。

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